Ecomusée de la pomme et du cidre

Cet ouvrage très complet répond à toutes les questions que se pose l'amateur désireux de produire son cidre et le guide pas à pas dans toutes les étapes de la fabrication, depuis le choix des variétés jusqu'à la conduite des différentes fermentations voire à l'établissement d'une cidrerie artisanale. Avec une science et une passion communicatives, Claude Jolicœur éclaire tous les aspects d'un art complexe qui laisse sa part à la magie du vivant.

Connu, utilisé et apprécié depuis des temps immémoriaux, le vinaigre de cidre est aujourd hui emblématique non seulement d un riche patrimoine régional, mais également d un formidable savoir-faire artisanal. Si son attrait et son utilité en cuisine ne sont plus à démontrer, on sait généralement moins que le vinaigre de cidre est également indispensable à la préservation d une bonne santé, aux soins du corps « au naturel », à une bonne hygiène corporelle et, d une manière plus globale, à un véritable bien-être général. Lutter contre l excès de mauvais cholestérol, soulager des muscles douloureux ou les jambes lourdes, traiter des varices, soigner un rhume, préparer une crème de nuit ou un masque antirides, enrayer la chute des cheveux, confectionner un shampoing antipelliculaire ou un soin pour les cheveux gras... Tout cela et bien plus encore est possible en utilisant judicieusement le vinaigre de cidre. Un vinaigre de cidre qui, au fil des astuces et remèdes présentés dans cet ouvrage, devient votre meilleur allié santé et bien-être.

Qu'il ce soit fermier, trouble, sans alcool ou même aromatisé, le cidre est l'une des boissons préférées des français ! "Cidre brut" ou "cidre doux", la majeure partie du cidre vendu en France est produite de manière industrielle par une seule société issue de la fusion de grands opérateurs, sous différentes marques à consonance bretonne ou normande. Il existe en France, hors de ce circuit industriel, des cidres bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP). C'est le cas des cidres normand et breton, mais également des appellations d'origine protégées (AOP), comme "Cidre Pays d'Auge", "Cidre de Cornouaille", sans oublier le label rouge "Cidre de tradition" et "Cidre de variété Guillevic" en Bretagne. La Normandie est la première région française productrice de pommes à cidre et la première région française productrice de cidre. Apprenez à reconnaître les cidres de qualité, sortez des sentiers battus de la grande distribution et découvrez la Filière Cidre de France, garante du maintien des traditions.

En 1838, la famille Goodenough s'installe sur les terres marécageuses du Black Swamp, dans l'Ohio. Chaque hiver, la fièvre vient orner d'une nouvelle croix le bout de verger qui fait péniblement vivre ces cultivateurs de pommes. Quinze ans et un drame plus tard, leur fils Robert part tenter sa chance dans l'Ouest et sa soeur Martha n'a qu'un rêve : traverser l'Amérique pour lui confier un lourd secret. Des coupe-gorge de New York au port grouillant de San Francisco, A l'orée du verger nous plonge dans l'histoire des pionniers et dans celle, méconnue, des arbres, de la culture des pommiers au commerce des arbres millénaires de Californie.