La Route de l’Huitre au port de la Guittière

Pour beaucoup de Français, les huîtres demeurent le plat de fêtes par excellence. Mais depuis quelques temps, les amateurs découvrent autrement les huîtres. Ils, apprennent à les aimer avec leurs variétés, leurs origines, leur « meroir », leurs saisons. Mais que savons des huîtres ? Quelles huîtres mangeons-nous ? D'où viennent-elles ? Et comment sont elles produites ? Et comment les déguster ? Un livre sur les huîtres aurait pu répondre à ces questions mais... Depuis quelques années, les médias diffusent régulièrement des informations et des articles alarmants...

1957, côte de Louisiane. Dans le monde impitoyable des pêcheurs d'huîtres à la drague en haute mer, une flamboyante saga familiale tissée de haine, de violence, d'amour et de souffrance, aussi inexorable qu'une tragédie grecque. Fidèle à la tradition des grands romans du Sud profond aux accents faulkneriens, le superbe portrait d'une femme indomptable et farouche.John Biguenet sait nouer ses intrigues sur les eaux troubles des bayous, dont il réinvente la diabolique magie.

L'huître est une production bretonne très ancienne. Au XVIIe siècle, Cancale est renommée pour ses huîtres, mais c'est au XVIIIe siècle qu'elle en devient la capitale. Dès cette époque pourtant, l'épuisement des bancs naturels inquiète, mais l'exploitation sans discernement continuera. C'est le XIXe siècle qui invente l'ostréiculture. Après les expériences de Victor Costes à Saint-Brieuc, Brest ou La Forest, et les recherches menées par les stations biologiques, l'ostréiculture bretonne va prospérer. Tous les sites bretons sont gagnés par la fièvre de l'huître. Puis vient la crise des années vingt, l'introduction de la portugaise et, plus récemment, de la japonaise. Après de longues et fructueuses recherches, Olivier Levasseur retrace une histoire complète de l'huître en Bretagne.

Une saga familiale déchirante, avec sa kyrielle de rebondissements… Une aventure poignante, avec le bassin d’Arcachon pour décor. Dans le milieu des pêcheurs, jusqu’à celui des ostréiculteurs, en passant par celui des petits armateurs – jadis tout puissants – et celui des marchands de vin du Quai des Chartrons à Bordeaux. Depuis la fin de la première guerre, jusqu’en 1977 et l’incendie du Casino Mauresque, sans oublier la deuxième guerre qui laissera tant de traces, et l’arrivée du grand tourisme d’été… De quoi régaler les amoureux de la « petite mer » et de quoi allécher tous ceux qui ne connaissent pas encore ce petit paradis sur terre !

Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l’huître en 60 questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d’informations pour les gourmets et les amoureux de la mer !