Fondée en 1093, Fontfroide se rattache en 1145 à l'Ordre de Cîteaux et devient rapidement une des plus puissantes abbayes Cisterciennes de la Chrétienté.
Baigné par le ruisseau de Fontfroide, ce somptueux ensemble cistercien des 12e et 13e s. est niché au cœur d'un paysage typiquement méditerranéen. Durant la Croisade contre les Albigeois, elle s'affirme comme un bastion de l'orthodoxie catholique face au catharisme.
Après le dernier départ des moines en 1901, Gustave et Madeleine Fayet la rachètent en 1908, la restaurent, l'embellissent...
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