Caves de Roquefort Société

Depuis plus d’un siècle et demi, sa bannière, reconnaissable par chacun, est frappée de l’ovale vert. Aujourd’hui, il s’agit pour tous d’une évidence : le roquefort est bien le roi des fromages, et le roquefort, c’est Société. Comment une petite entreprise est-elle parvenue à devenir l’une des marques préférées des Français ? Sensible et superbement illustré, ce livre dévoile, à la manière d’une grande épopée, l’histoire, le savoir-faire et les héros de l’une des plus grandes aventures de l’industrie alimentaire de notre temps.

25 recettes gourmandes pour les petits creux, l’apéritif, en accompagnement ou en entrée, ou encore pour un plat complet : GougèresMini gaufres et sa mousse aux girollesBrique poire roquefort et noixBeignets d'aubergineVerrine crème de roquefort, endive, jambon sec et croûtons de pain d’épicesMini poivrons farcis au roquefortHuîtres gratinées au roquefort Ravioles au Roquefort Société Blue burger (hamburger classique avec un steak haché de bœuf) Coquelet farci au roquefort (avec pommes grenaille) Salade composée de lamelles de canard, raisins blancs et toast tartiné au RoquefortRoulés de lotte avec tranche de poitrine fumée, sauce roquefort et tagliatellesSalade de conchiglie farcies au Roquefort (dés de pommes, aiguillettes de poulet, le tout parsemé de copeaux de chocolat noir) …

Lorsqu'il entra dans l'entrepôt, Grasdouble s'immobilisa sur le pas de la porte. Stupéfait, il découvrit les étagères vides. Des voleurs avaient tout emporté : plus un seul morceau de fromage !

Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la «mal bouffe». Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron ? Une telle interrogation est à l'origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC.